Faschingskrapfen - selbstgemacht

Zutaten

• ½ kg glattes Weizenmehl (Type W 480/405 oder 700/550)
• 1 TL Salz
• ¾ Würfel frische Germ
• ca. ¼ L lauwarme Milch
• 40 g Butter
• 40 g Zucker
• 4 Dotter
• 1 Stamperl Rum (trägt dazu bei, dass die Krapfen beim Ausbacken weniger Fett saugen, aber keine Sorge wegen dem Alkoholgehalt, dieser verdampft beim Backen)
• evt. Zitronenschale
• 1 L Fett zum Ausbacken (Schmalz und/oder Sonnenblumenöl)
• 200 ml fein passierte Marillenmarmelade zum Füllen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung 

Für das Rezept der Faschingskrapfen die Germ in die lauwarme Milch bröseln, zwei Prisen Zucker hinzugeben, verquirlen und etwas stehen lassen. Die Milch darf dabei nicht zu heiß sein (max. 35° Grad), sonst verliert die Germ ihre Wirkung! In der Zwischenzeit die Butter sanft erwärmen. Die angerührte Milch, die Dotter, den restlichen Zucker und den Rum hinzugeben und gut versprudeln.

Mehl mit Salz in einer großen Schüssel verrühren, die Dottermilch zugießen und zu einem Teig kneten - mit den Knethaken vom Handmixer, mit der Küchenmaschine oder wie früher mit der Hand. Der Teig soll schön glatt sein und sich vom Schüsselrand lösen. Den Germteig in einer Schüssel zugedeckt im Backrohr bei max. 40 Grad oder an einem anderen warmen, nicht zugigen Ort doppelt so hoch aufgehen lassen. Den Krapfenteig "abschlagen" (zusammenkneten) und nochmals aufgehen lassen. Das erste "Aufgehen" dauert in etwa eine halbe Stunde, das zweite Mal braucht es dann meist nur mehr eine Viertelstunde. Durch das mehrmalige Aufgehen wird der Krapfenteig feinporig und geschmeidig!

Den Germteig erneut zusammenkneten und mit einer Teigkarte kleine Teigstücke abstechen und diese zu runden Kugeln "schleifen". Alternativ kann man auch mit einem Esslöffel direkt aus der Schüssel Teigstücke abnehmen, zusammenkneten und schleifen. Wer sich unsicher ist, wiegt am besten die Teigmenge für einen Krapfen ( je nach Größenwunsch zwischen 50 - 70g pro Krapfen) ab und orientiert sich daran für die Restlichen.

Krapfen schleifen

Das Schleifen ist der Vorgang, wenn aus dem Krapfenteig ein runder, schöner Faschingskrapfen entsteht und erfordert ein wenig Übung. Mit leichtem Druck und kreisenden Bewegungen der Hand wird der Teig zu einer runden Kugel gerollt. Die rund geformten Krapfen auf ein bemehltes Tuch geben und ganz leicht flach drücken. Mit einem weiteren Tuch abdecken und nochmals gut aufgehen lassen.

Schmalz oder Öl in einer geräumigen Pfanne oder einem Topf auf ca. 150° erhitzen. Steigen an einem ins Fett getauchten Holzstiel kleine Bläschen auf, dann ist es heiß genug! Die Faschingskrapfen mit der oberen Seite zuerst einlegen und im schwimmenden Fett ca. 3 - 4 Minuten backen. Wenn sie eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, die Krapfen wenden und für weitere 3 Minuten fertig backen. Tipp: Mache zuerst einen Probekrapfen, um zu sehen, ob die Temperatur passt. Mit einem Schöpflöffel die frisch gebackenen Krapfen herausnehmen, auf Küchenrolle abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Anschließend die Faschingskrapfen mit köstlicher Marillenmarmelade füllen. Dafür die fein passierte Marmelade glatt rühren und in eine Krapfenspritze oder einen Spritzsack mit Krapfentülle füllen. Falls die Marmelade zu fest ist, kann man sie ganz leicht erwärmen. Seitlich am weißen Krapfenrand vorsichtig einstechen und die Marmelade hineinspritzen. Alternativ kann man die Krapfen natürlich auch mit jeder anderen Marmelade und mit Schoko- oder Vanillecreme füllen. Ganz ohne Füllung schmecken Sie auch gut!

Zum Abschluss die flaumigen Krapfen mit Staubzucker bestreuen!